Автолізат пивних дріжджів – склад, отримання і властивості

Пивні дріжджі – різновид одноклітинних грибів, які застосовуються в харчовій промисловості, косметології та виробництві БАД. Існує кілька форм цієї сировини:

живі пивні дріжджі – рідкий розчин з активними мікроорганізмами, застосовується переважно на пивзаводах;
висушені, але живі дріжджі – використовуються для косметики і добавок, менш активні, але довше зберігаються;
автолізат пивних дріжджів – розщеплений вміст дріжджових клітин, зустрічається у складі дієтичних добавок разом з вітамінами і мінералами.

Автолізат отримують методом автолізу – розщеплення клітин грибкової колонії під дією власних ферментів. Внаслідок цього живі дріжджі перетворюються на доступніші для засвоєння компоненти: вільні амінокислоти, окремі нуклеотиди і аміни, моносахариди.

Склад автолізату пивних дріжджів

За складом автолізат нагадує концентровану суміш біологічно доступних білків, вітамінів і мікроелементів. Зокрема, дієтичні добавки на його основі містять:

майже весь спектр вітамінів групи B;
понад 15 амінокислот;
речовини мінерального походження;
бета-глюкан клітинної стінки дріжджів;
жири і жирні кислоти;
певну кількість білків і вуглеводів.

Дієтичні добавки з автолізатом пивних дріжджів

Офіційний перелік дозволених тверджень щодо здоров'я (Наказ МОЗ №1145) не містить окремої позиції для пивних дріжджів або їх автолізату як таких, тому ми свідомо не заявляємо про власний лікувальний чи загальнозміцнювальний ефект продукту в цілому – лише про досліджувані властивості окремих компонентів складу.

Згідно з оглядом у PubMed, бета-глюкан дріжджів (β-1,3/1,6-D-глюкан) вивчався в лабораторних, тваринних і людських дослідженнях як компонент, що взаємодіє з рецепторами клітин вродженого імунітету (зокрема макрофагів) – це один з найбільш досліджених імуномодулювальних компонентів дріжджової клітини. Важливо розуміти, що це дані про конкретну очищену речовину (бета-глюкан), а не гарантія аналогічного ефекту від будь-якого продукту із загальним маркуванням «автолізат пивних дріжджів», склад і концентрація активних речовин у якому можуть суттєво відрізнятися.

Автолізат пивних дріжджів, додатково збагачений рослинними екстрактами і вітамінами, може бути частиною раціону людей з незбалансованим харчуванням, але не замінює консультацію лікаря за підозри на дефіцит конкретних нутрієнтів або діагностовані захворювання. Більше інформації про склад, харчову цінність і кому варто приймати пивні дріжджі представлено в іншій статті нашого блогу.