Автолизат пивных дрожжей – состав, получение и свойства

Пивные дрожжи – разновидность одноклеточных грибов, которые применяются в пищевой промышленности, косметологии и производстве БАД. Существует несколько форм этого сырья:

живые пивные дрожжи – жидкий раствор с активными микроорганизмами, применяется в основном на пивзаводах;
высушенные, но живые дрожжи – используются для косметики и добавок, менее активны, но дольше хранятся;
автолизат пивных дрожжей – расщепленное содержимое дрожжевых клеток, встречается в составе диетических добавок вместе с витаминами и минералами.

Автолизат получают способом автолиза – расщепление клеток грибковой колонии под действием собственных ферментов. В результате живые дрожжи превращаются в более доступные для усвоения компоненты: свободные аминокислоты, отдельные нуклеотиды и амины, моносахариды.

Состав автолизата пивных дрожжей

По составу автолизат напоминает концентрированную смесь биологически доступных белков, витаминов и микроэлементов. В частности, диетические добавки на его основе содержат:

почти весь спектр витаминов группы B;
более 15 аминокислот;
вещества минерального происхождения;
бета-глюкан клеточной стенки дрожжей;
жиры и жирные кислоты;
определенное количество белков и углеводов.

Диетические добавки с автолизатом пивных дрожжей

Официальный перечень разрешенных утверждений о здоровье (Наказ МОЗ №1145) не содержит отдельной позиции для пивных дрожжей или их автолизата как таковых, поэтому мы сознательно не заявляем о собственном лечебном или общеукрепляющем эффекте продукта в целом – только об изученных свойствах отдельных компонентов состава.

Согласно обзору в PubMed, бета-глюкан дрожжей (β-1,3/1,6-D-глюкан) изучался в лабораторных, животных и человеческих исследованиях как компонент, взаимодействующий с рецепторами клеток врожденного иммунитета (в частности макрофагов) – это один из наиболее исследованных иммуномодулирующих компонентов дрожжевой клетки. Важно понимать, что это данные о конкретном очищенном веществе (бета-глюкане), а не гарантия аналогичного эффекта от любого продукта с общей пометкой «автолизат пивных дрожжей», состав и концентрация активных веществ в котором могут существенно различаться.

Автолизат пивных дрожжей, обогащенный дополнительно растительными экстрактами и витаминами, может быть частью рациона людей с несбалансированным питанием, но не заменяет консультацию врача при подозрении на дефицит конкретных нутриентов или диагностированные заболевания. Больше информации о составе, пищевой ценности и кому стоит принимать пивные дрожжи представлено в другой статье нашего блога.